Del 13 al 15 de noviembre de 2025, La Combi Rosa se estacionará en el Centro Histórico de la Ciudad de México para participar en el II Congreso Internacional “Gastronomías y Cocinas para el resto del siglo XXI, organizado por la Universidad del Claustro de Sor Juana cuyo objetivo es: “analizar las problemáticas que rodean el papel de las gastronomías y de las cocinas, entendidas y reflexionadas en un sentido amplio, partiendo de las preocupaciones y retos sociales actuales“.
Este encuentro reunirá académicos, chefs, activistas y diseñadores para reflexionar sobre los retos y posibilidades de la cocina en un mundo en transformación.
Y es que la gastronomía social no es una moda, sino una urgencia: cuando el 59 % de las personas en América Latina vive alguna forma de inseguridad alimentaria, y cuando los sistemas agrícolas están sometidos a crisis ecológicas, la cocina colectiva se convierte en acto de resiliencia (FAO, 2023). En ese sentido, nuestra propuesta se alinea con la idea de que “la transformación del sistema alimentario no pasa solo por políticas, sino por pequeñas revoluciones en la mesa”.
Fuimos seleccionadas para participar para abordar uno de los once temas del Congreso: El rol de la inteligencia artificial en gastronomía y en las propuestas gastronómicas.
Presentaremos a NadIA (Nutrición, Alimentos y Datos con Inteligencia Artificial), la asistente digital de ColmenaBot Escolar, una herramienta de innovación social ecosistémica, diseñada utilizando tecnología de la empresa mexicana Mente Digital, para fortalecer los sistemas alimentarios escolares en México -en esta primera fase particularmente en Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.
Nuestra intervención en la Mesa 9 buscará demostrar cómo la inteligencia artificial tras ColmenaBot Escolar puede servir como instrumento para construir una gastronomía social inclusiva, sostenible y culturalmente arraigada, capaz de abordar los desafíos sociales, económicos y culturales de los sistemas alimentarios en el siglo XXI.
Vemos en este congreso una oportunidad para visibilizar la gastronomía social como eje de nuestra misión. Entendemos por gastronomía social aquella práctica culinaria que trasciende el sabor — y se orienta hacia la justicia, el vínculo comunitario y el cuidado del entorno. Integra lo nutricional, lo cultural y lo comunitario, y coloca la mesa como un espacio de diálogo, bienestar y transformación.
Participar en el Congreso del Claustro nos permitirá conectar con otras visiones, ampliar redes, intercambiar herramientas y reafirmar que el proyecto de La Combi Rosa es parte de un movimiento más amplio: el de la reorganización del cuidado, el alimentar desde lo cotidiano.
La comida es todo lo que somos. Es una extensión del sentimiento nacionalista, del sentimiento étnico, de nuestra historia personal, de nuestra provincia, de nuestra región, de nuestra tribu, de nuestra abuela. Es inseparable de todo ello desde el principio.- Anthony Bourdain
Temas de esta edición:
- Retos sociales vinculados con la cadena alimentaria
- Responsabilidad social en el mundo empresarial alimentario
- Experiencias gastronómicas articuladas sobre los territorios locales
- Alimentación, cultura, sociedad y territorio
- La alimentación y la gastronomía como instrumentos para el desarrollo social
- Binomio gastronomía/sostenibilidad a nivel local, regional y global
- Sistemas de producción y sustentabilidad
- La gastronomía como instrumento de reflexión sobre lo social
- Gastronomía, conciliación justicia social
- Gastronomías, cocinas y turismo
- Tecnologías, innovación y alimentación
- Gastronomía y mercado laboral
- Alimentación y salud pública
- Ideologías y movimientos sociales alrededor de lo alimentario
- Políticas públicas de desarrollo y alimentación
- Gastronomía, reinserción social, construcción del diálogo y gestión de la paz
- Alimentación sustentable entre lo urbano y lo rural
- El rol de la inteligencia artificial en gastronomía y en las propuestas gastronómicas
¿Qué es la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo?
Una Cátedra UNESCO es un proyecto de investigación, docencia y difusión que se establece en universidades e instituciones de educación superior para colaborar con la UNESCO en temas prioritarios como educación, ciencias, cultura y comunicación. A través de estas cátedras, se busca fortalecer la cooperación internacional, el intercambio de conocimientos y el desarrollo de capacidades institucionales para abordar desafíos globales como los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Son parte del programa de hermanamiento y cooperación UNITWIN.
La Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo -con sede en la Universitat Oberta de Catalunya– tiene como objetivo promover la investigación y la educación en tres áreas principales: la comida, la cultura (incluyendo el conocimiento, la diversidad social y diferentes adaptaciones locales) y el desarrollo (cubriendo áreas como la nutrición, el desarrollo rural, la economía local y global, los negocios, la comunicación, las regulaciones, la promoción de las mejores prácticas, etc.).
