La Combi Rosa participó en el 5º Congreso Internacional en Hábitat y Sustentabilidad del ITESO, un encuentro que reunió a académicos, diseñadores y activistas para imaginar futuros urbanos más justos y resilientes. Bajo el título “Transformar los sistemas alimentarios para diseñar ciudades prósperas”, el taller facilitado por Eva Sander y Elena Yepes invitó a los asistentes a repensar el papel de la comida —desde el suelo hasta la mesa— como herramienta de diseño urbano, bienestar colectivo y regeneración ecológica. El punto de partida fue una pregunta sencilla pero poderosa: ¿qué pasaría si diseñáramos nuestras ciudades a partir de cómo comemos? A través de metodologías de pensamiento sistémico, se analizaron los flujos invisibles del sistema alimentario —producción, distribución, consumo y desecho— y su relación directa con la salud, la equidad y el entorno construido. Las participantes co-crearon mapas, diagramas y menús urbanos que integraban ingredientes locales, biodiversidad y placer, explorando cómo la gastronomía funcional puede alimentar también la arquitectura social y ecológica de las ciudades. El taller se inspiró en las ideas de Kate Raworth, economista británica autora de Doughnut Economics: Seven Ways to Think Like a 21st-Century Economist (2017). Raworth propone un modelo de desarrollo basado en la “rosquilla” o donut, un marco visual que equilibra las necesidades humanas básicas (salud, alimento, vivienda, comunidad) con los límites ecológicos del planeta. Su enfoque, adoptado por ciudades como Ámsterdam, ofrece una alternativa al crecimiento ilimitado y sugiere que la prosperidad urbana puede medirse no solo en PIB, sino en bienestar colectivo y regeneración ambiental. En el taller, este modelo fue adaptado al contexto alimentario mexicano: imaginar un “donut de la milpa”, donde el sistema alimentario sostenga la vida sin sobrepasar los límites del territorio. Complementando esta mirada, Carolyn Steel, arquitecta y escritora de Hungry City: How Food Shapes Our Lives (2008) y Sitopia: How Food Can Save the World (2020), ofrece una perspectiva urbana y cultural sobre la comida. Steel sostiene que la manera en que alimentamos a las ciudades determina su forma, su funcionamiento y su justicia social. En Sitopia, desarrolla el concepto de “sitopia”, que significa literalmente “lugar de comida”: una visión de las ciudades como ecosistemas alimentarios donde cultivar, cocinar y compartir se vuelven prácticas cívicas fundamentales. Estas ideas resonaron con la filosofía de La Combi Rosa, que entiende la cocina como un acto de diseño social y como núcleo de la sostenibilidad cotidiana. El aporte de La Combi Rosa al Congreso del ITESO fue abrir un espacio donde teoría, emoción y práctica se encontraron: entre mapas de sistemas, anécdotas gastronómicas y la cadena alimenticia local, se tejieron nuevas preguntas sobre el futuro de nuestras ciudades. ¿Cómo podemos diseñar comunidades donde el gozo, el alimento y la justicia convivan en equilibrio? ¿Cómo usar el acto de cocinar para regenerar no solo cuerpos, sino también barrios, suelos y vínculos? Para La Combi Rosa, imaginar ciudades prósperas comienza en la cocina: en el acto íntimo y colectivo de preparar, cuidar y compartir. Si, como dice Steel, “la comida es la herramienta más poderosa para dar forma al mundo”, entonces cocinar juntos es el primer paso para diseñar un futuro habitable, justo y delicioso. https://www.youtube.com/watch?v=CLWRclarri0https://www.youtube.com/watch?v=Rhcrbcg8HBw